茄子怎么炒好吃
茄子怎么炒好吃，茄子的制作方法有很多种，在我们日常生活中，最常见的制作方法就是炒制，不过很多人在制作过程中，都会发生茄子炒出来又黑又不好吃的情况，那么茄子怎么炒好吃？
茄子怎么炒好吃1
炒茄子的时候茄子发黑口感较差，可能是因为茄子切好后与空气接触氧化变黑，又在炒制的过程中吸入了大量的油脂，导致炒出来的茄子变黑，且口感油腻不好吃，在炒茄子的过程中，只需要注意以下几个方面，茄子怎么炒不黑又好吃的问题就迎刃而解了：
1、茄子切好后，将其放入水中，再撒上一点盐，可以使茄子不会氧化变黑，也可以使茄子出水，炒出来的味道更好;
2、茄子在炒制之前，先用淀粉包裹住，下油锅炸一遍，可以避免茄子在炒制过程中大量吸油，导致炒出来的茄子口感油腻;
3、在茄子炒制的过程中，可以加入少许的醋，使茄子不会氧化发黑，且口感更好;
4、炒茄子的时候使用动物油脂，可以在茄子表面形成一个隔离层，将其与空气隔绝，可以有效的防止茄子变黑，还可以使其口感更好。
普通炒茄子怎么做
在家里制作炒茄子的时候，可以留下茄柄，这样吃起来会更加营养，而且在炒制之前，也需要把切好的茄子放入盐水中浸泡5—10分钟，避免茄子氧化，以及茄子吸油，家常普通炒茄子怎么做的方法具体如下：
准备材料：茄子、小葱、豆瓣酱、盐、味精、生抽、酱油。
1、将小葱切碎，茄子洗净切成滚刀块备用，如果想要茄子吃起来更加有营养，也可以留下茄柄;
2、将切好的茄子放入水中，加入少量的食盐浸泡，使其出水，在后期炒制的过程中，不会吸入大量的油脂，浸泡好的茄子，捞出沥干水分备用;
3、起锅倒油，油热后加入豆瓣酱翻炒，翻炒出香味后，加入沥干水分的茄子;
4、翻炒一段时间后加入盐、味精、生抽、酱油调味，然后加入少许清水，待汤汁收干后撒上切好的葱花，即可出锅食用。
怎么快速去茄子皮
茄子皮比较厚也比较硬，吃起来会有些影响茄肉的口感，所以有些人在吃茄子的时候将茄子去皮。如果1吃茄子要去皮那么久一定要购买新鲜的茄子，放置时间太长的茄子已经变蔫，再去皮的话非常麻烦。将茄子去掉蒂洗干净，然后准备一把刮皮刀，从茄子的顶部顺着轻轻往下刮，茄子皮可以被非常完整的去掉了。
不过，从营养的角度来说，吃茄子不去皮更好。一方面，茄子去皮就会加速茄子的氧化，炒出来的茄子就会发黑，另一方面，茄子皮中含有丰富维生素等矿物质，能够预防癌症、缓解衰老，还可以软化血管，预防心血管疾病。
炒茄子一定要炸吗
炒茄子可以油炸也可以不油炸，大家可以根据字自己的喜好决定。一般来说我们在饭店吃到的茄子都是事先油炸过的，因为茄子比较吸油，并且还容易氧化，所以厨师们在炒茄子之前都会将茄子裹上一层淀粉放到油里面炸一下，但是从营养的角度来说，多次高温烹饪过的食物对身体并没有什么好处。
我们在家烧茄子的时候，先将茄子切好放到盐水里面浸泡一下，炒的时候将将里面的水分捏出来，之后少放一点油，出锅前加上一点醋，炒出来的`茄子既不变黑也没有太多油脂，是非常美味健康的哦。
茄子怎么炒好吃2
1、鱼香茄子
鱼香茄子非常的下饭，做法也很简单。先热热锅，将茄子洗净，斜切成块，然后放到锅中不放油干煸，然后等茄子发软了再盛出来，调好鱼香汁。可以用料酒、盐、糖、醋、淀粉、酱油调制，加入葱姜碎末。然后锅里热油，用姜蒜爆香加入青红椒，把调好的汁倒入，最后放下茄子一起炒，香喷喷的鱼香茄子就做好了。
2、蒜泥茄子
茄子洗净，然后切成长条状，也可以用手撕成长条状，然后把茄子都蒸熟，之后自然放凉，将蒜捣成泥，加入盐，生抽，醋，香油，然后直接淋到茄子上，蒜泥茄子就做好了。夏天适合吃这道菜，清热解毒。
3、肉末茄子
肉末茄子是一道川味的家常菜，非常下饭。将茄子洗净切成小块，用盐腌制几分钟，猪肉切成末，准备一些葱姜蒜，猪肉末加入一些料酒、生抽、白砂糖，搅拌均匀。然后锅中倒油加入茄子翻炒，茄子软了再盛出来。锅里再加酱料，加葱姜蒜爆香，再加肉末一起翻炒，再把茄子倒入翻炒，最后加盐等调味料，少许淀粉翻炒均匀就可以了。
4、地三鲜
地三鲜是将茄子、土豆、青椒，三种蔬菜一起炒的家常菜，先准备好这三样食材，将它们都切成块，用盐、酱油、糖、醋、淀粉调成汁备用。在锅里倒油先加入土豆炸，然后倒入茄子一起炸熟盛出来，再在锅里加入葱姜蒜爆香，倒入调好的汁，之后将三种食材一起加入锅中，一起翻炒均匀就可以出锅了。
茄子的作用与功效
1、中医认为，茄子性味甘寒，入脾、胃、大肠经，有活血化淤，清热消肿宽肠之效，适用于肠风下血，热毒疮痈，皮肤溃疡等。
2、茄子含黄铜类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节血压，保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。
3、茄子是强化血管功能的蔬菜，被人们誉为“心血管之友”。它所含的丰富的维生素P（即芦丁）可以降低人体毛细血管的脆性和通透性，增强毛细血管和体细胞间的粘合力，并增强修补能力，使毛细血管能保持正常状态，并可使其弹性和生理功能得到加强，有防止血管破裂出血的作用。
4、茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子对延缓人体衰老具有积极的意义。
5、茄皮中含有色素茄色甙、紫苏甙等，现代医学研究证明上述物质具有一定的生物活性，对人体有很好的保健作用。
